Michelin3星レストラン 京都_2018

ミシュラン3星レストラン 京都_2018 地図

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飯田

京都御所の南、京都市役所近くの三条通りの1本北である姉小路通りに面している。御池通りを中心に、建物の高層化が進んでいる地域でもあるが、特色ある飲食店が多い地域でもある。

魯山人の器を始め、楽家や春海バカラといった骨董を惜しみなく使う飯田真一氏。春の椀物は、揚げた鰻によもぎ麺と白髪葱をあしらう。夏は炭火で焼き上げる鮎。秋は豆乳の葛豆腐を月に見立てて椀種に。冬は厚めに引いたふぐを裏ごしした白子とともに、色調や余白美を考えながら盛り付ける料理は、器とともに印象深い。

板前割烹 千花

鴨川の東側祇園と呼ばれる地域の中でも落ち着いた雰囲気がある新門前通りに位置しています。カウンター8席、4人がけテーブル1席

「自分の考えを表現する手段が料理だった」と語る永田雄義氏。選び抜いた旬の食材を使い、無駄な飾りのない、本質を見据えた料理を供する。酒肴を豆皿や小鉢に盛って多種多彩に出すのも特徴だ。 魚に果実の酸味を合わせることで軽快さを生む品々や、刺し身を塩昆布で食す発想は先代から受け継いだもの。

一子相伝なかむら

京都市役所近く、御池通り(大通り)から富小路通りに南進した地域にある。周辺は市内でも再開発(ビルの高層化)が進む地域であるが、人口増加に対応可能な飲食店も非常に集中する地域で、名店も多い。

江戸時代後期、担ぎ商いに始まり、次第に茶会の出張料理を出すようになり、四代目が礎を築いた。 代々受け継がれてきた味は現在、六代目の中村元計氏が守っている。白味噌雑煮は、だしを使わずに水に味噌の旨みを溶かし込んだ看板料理。ぐじの酒焼も名物だ。 たおやかな女将のもてなしが行き届く。

菊乃井 本店

東山の山麓に位置しており、徒歩観光ルートから、やや離れた静かな場所にある。市内中心部とは異なり、文字通り「京都の料亭」の佇まいがある。

北政所の仕えた茶坊主を先祖に持ち、当主である村田吉弘氏の祖父が開業した。菊の花が咲くように湧く「菊水の井」が屋号の由来。裏ごしした白子に梅をしのばせた「隠れ梅」は、春の先付けだ。鮑とうに塩釜蒸しにした「鮑磯焼き」は夏の風物詩。京料理の伝統を重んじつつ、新しい息吹を吹き込んでいる。

京都吉兆 嵐山本店

京都市街地の西北にある景勝地・嵐山に位置している。夕刻以降は、人通りも少なくなり大変静かになる地域、送迎のための高級専用車が並ぶ地帯でもある。

料理界で初めて文化功労者となった油木貞一が1948年に開業。 優美な庭、嵐山の借景と相まって独自の美の世界を創造する。 三代目徳岡邦夫氏が、厳選した素材と美しい器を調和させる華やかな盛り付けの料理には、五感で味わってほしいと願う創業者の心が継承されている。

瓢亭

東山山麓の南禅寺の近く、観光客が路地まで入ってくることはほとんどない、京都の老舗料亭がありそうな雰囲気の中にある料亭。

南禅寺の境内に立ち、450年以上もの歴史ある老舗料亭。「京料理の奥深さを存分に味わって欲しい」と話す十四代目の高橋英一氏。向付の明石鯛は、へぎ造りにして土佐醤油を添える。夏の朝粥、冬のウズラ粥は季節料理。茶屋の時代からの名物、「瓢亭玉子」は、代々一子のみに伝承された味である。

未在(みざい)

東山の山麓、円山公園の東端に位置する。周辺には寺社が多く、喧噪からは除外される地域で、優美な料亭などが点在しています。

「未在」は、禅語の「未だここに在らず」から。常に高みを目指す石原仁司氏の生き方が、屋号に表れている。 茶道の「一座建立」を旨とし、すべての客に一斉に料理を出す。茶懐石の流れに沿って、始まりはご飯と汁、向付から、豪勢かつ優美な盛り付けの造りや八寸は見所だ。一年先まで待つ甲斐がある。

3D 地図(Google Earth) と StreetView での表示 


Michelinの3星レストランで食事を採ることは、食事代金が比較的高額ということよりも、レストラン自体で食事の予約を取ることが非常に困難であることから、比較的少数の幸運な方々を除いて、ほとんど機会がないことと想われます。 日本で出版されている Michelin guide もそれほど、多く流通はしておらず、レストランやホテルの詳細は、意外と知られておらず、しかしながら 「ミシュランの3星」というブランドは良く耳にするという状況であると想います。 現代の聖地の一つのカテゴリーといえるでしょう。
ここでは、食事の内容に関係なく、3星レストランの外観と位置を地図で紹介しています。
尚、ミシュランの定義では
「3星レストランは、ミシュランの評価の最高峰にあたり、まさに卓越した料理に贈られます。星は料理そのものに与えられる評価で、店の雰囲気、サービス、快適さは、星の評価基準には含まれていません。」
Michlin3星レストラン2018_京都
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